Determinazione di HMF

Il consumo di miele è un'abitudine importante che dovrebbe essere iniziata soprattutto durante l'infanzia. Il miele è un alimento con molti benefici per la salute. Affinché il miele sia disponibile per il consumo, deve soddisfare molte condizioni di qualità. Il problema più grande che si può trovare nel miele è l'idrossimetil furfurolo (HMF).

L'HMF si verifica a causa dell'esposizione del miele a temperature elevate durante la lavorazione e la conservazione a lungo termine in condizioni di conservazione inadeguate. Con la formazione di HMF nel miele, il suo valore nutritivo diminuisce.

La presenza di HMF nel miele mostra che ha effetti negativi sulla salute umana. Come criterio di qualità, il parametro "Determinazione HMF nel miele" viene effettuato nel miele. Il rilevamento di HMF nel miele è un indicatore di adulterazione.

I criteri di qualità del miele sono stati determinati nell'ambito del comunicato sul miele del codice alimentare turco. Nel Comunicato è consentita la presenza fino a 40 mg di HMF per kg di miele.