Determinazione del metabisolfito di sodio (come SO2)

La solforazione è un processo ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per l'essiccazione di frutta e verdura, per la conservazione fresca di prodotti utilizzati nella produzione di prodotti come confetture e marmellate e nella vinificazione.

L'anidride solforosa (SO2) e le altre sostanze utilizzate nei processi di solforazione sono le seguenti:

- Bisolfito di potassio
- Metasolfito di potassio
- Bisolfito di sodio
- Solfuro di sodio
- Metabisolfito di sodio

Poiché l'anidride solforosa è GRAS, il suo uso è legale. Tuttavia, nel regolamento sugli additivi alimentari; L'uso di metabisolfito di sodio e anidride solforosa è limitato a 15 grammi per tonnellata di prodotto.

L'anidride solforosa viene utilizzata per diversi scopi nell'industria alimentare oltre al processo di solforazione:

- Candeggina nelle torte
- Agente sciogliente per fare pane e crackers
- Antimicrobico in succhi, conserve alimentari e prodotti a base di cereali