Determinazione del glutine (allergene) negli alimenti

Il glutine è una proteina presente in vari cereali, in particolare orzo, segale e frumento. Il glutine si trova in questi cereali e in tutti gli alimenti a base di farine ottenute dai cereali. Il glutine fornisce consistenza e struttura agli alimenti. In questo modo si garantisce che il cibo mantenga la sua forma.

Purtroppo gli alimenti contenenti glutine non possono essere consumati facilmente da tutti. Per i consumatori con intolleranza al glutine o celiachia, il consumo di alimenti contenenti glutine causa seri problemi di salute. I consumatori, che negli ultimi anni sono diventati più consapevoli dell’allergia al glutine, possono scegliere una dieta priva di glutine per un’alimentazione sana.

Forse nei mercati ti sei imbattuto nella frase "Senza Glutine". Affinché un alimento possa dichiarare che non contiene glutine, il prodotto deve superare l'analisi del glutine. Con la determinazione del glutine è possibile determinare la presenza e la quantità di glutine negli alimenti.

È possibile contattare il laboratorio di analisi alimentare Nanolab per la quantità di glutine negli alimenti.