Determinazione del glutammato monosodico (MSG)

L'MSG (Monosodium Glutamate), noto anche come Sale Cinese e ampiamente utilizzato nei prodotti confezionati, può essere ottenuto da glutine e proteine di soia o da fermentazione batterica. Con il suo ampio utilizzo nei prodotti confezionati, è diventato un prodotto messo in discussione dai consumatori e vengono studiati i suoi rischi per la salute.

MSG codificato E621 contiene il gusto umami oltre ai sapori dolce, acido, amaro e salato. Nel comunicato del codice alimentare turco sugli additivi alimentari ad eccezione di coloranti e dolcificanti, il limite di utilizzo giornaliero è specificato in 0,10 g/kg. Per l'MSG, che viene utilizzato in molti alimenti come zuppe e antipasti istantanei, è descritto come "sicuro se assunto in una certa quantità" dalla FDA.

La "sindrome del ristorante cinese" si verifica quando si consuma troppo MSG. Sintomi come mal di testa, dolore toracico, mancanza di respiro, sudorazione ed edema si verificano a causa della "sindrome del ristorante cinese".

Puoi contattare il Laboratorio di Analisi Alimentare Nanolab per la determinazione del Glutammato Monosodico (MSG).