Determinazione del Deossinivalenolo

Il deossinivalenolo rappresenta un grave rischio sia per la salute umana che per l'economia agricola in tutto il mondo. Alimenti e mangimi contaminati da questo microrganismo provocano effetti tossici acuti e cronici sia sull'uomo che sugli animali. Pertanto, la sorveglianza e il controllo del deossinivalenolo e dei suoi derivati negli alimenti e nei mangimi è di grande importanza per i produttori, le autorità di regolamentazione e i ricercatori per proteggere la salute dei consumatori e ridurre le perdite economiche.

Le micotossine sono metaboliti prodotti dalle muffe in determinate condizioni e sono tossiche per l'uomo e gli animali. È noto che quasi la metà dei prodotti raccolti nel mondo è contaminata da micotossine ogni anno. Tra queste micotossine c'è il deossinivalenolo.

Il deossinivalenolo presente negli alimenti è un grave problema di salute umana. La sua incidenza è alta nel frumento. Tuttavia, la pulizia prima della macinazione con le nuove tecnologie riduce la concentrazione di deossinivalenolo nei prodotti finali. Il deossinivalenolo, noto anche come vomitossina, è un membro del gruppo di micotossine note per causare effetti significativi e potenzialmente dannosi nell'uomo. È prodotto dalle varietà Fusarium, che sono comuni funghi del suolo nelle regioni temperate. È stato determinato che questi microrganismi causano vari effetti tossici negli animali da allevamento e nell'uomo.

La micotossina deossinivalenolica è più comunemente causata dai funghi Fusarium, che si trovano in cereali come grano, mais, orzo, avena e segale e in cereali trasformati come malto, birra e pane. Il deossinivalenolo è molto stabile sia durante la macinazione e conservazione, sia durante la lavorazione e la cottura degli alimenti, e ha un alto potenziale nelle catene alimentari e di alimentazione poiché non si degrada alle alte temperature.