Determinazione del Colesterolo negli Alimenti

Il colesterolo è un lipide ceroso contenente molti anelli di idrocarburi. Gli ormoni steroidei e il colesterolo presenti in molte membrane svolgono un ruolo importante come precursori degli acidi biliari. Il colesterolo, abbondante in formaggi, uova, manzo, pollame, pesce e gamberi, può essere assunto con alimenti di origine animale.

La valutazione del colesterolo negli alimenti viene effettuata con diversi metodi analitici. Gravimetria, colorimetria, fluorimetria e cromatografia sono i metodi che possono essere preferiti per la determinazione del colesterolo. Livelli anormali di colesterolo sono la principale causa di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo II, malattie cerebrali.

La determinazione del colesterolo negli alimenti è particolarmente importante per specificare la quantità netta di colesterolo nelle informazioni sull'etichetta.

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