Determinazione degli zuccheri totali e riducenti negli alimenti

Lo zucchero nella parte solida della frutta è generalmente costituito da glucosio e fruttosio (esoso). Questi zuccheri sono chiamati zuccheri riducenti. Oltre al glucosio e al fruttosio, la frutta contiene anche quantità variabili di saccarosio. Il totale di zuccheri riducenti e saccarosio analizzati in frutta, verdura e prodotti è chiamato "Zucchero Totale".

Negli alimenti, gli zuccheri diversi dal saccarosio mostrano proprietà riducenti. Poiché il saccarosio non è riducente, il saccarosio viene prima convertito in zucchero invertito mediante metodo chimico e determinato come glucosio - fruttosio e zucchero invertito.

Lo scopo di determinare lo zucchero negli alimenti; Può essere elencato come determinare la quantità totale di zucchero e zucchero invertito, dirigere i processi di produzione, determinare la quantità di energia negli alimenti e determinare la conformità degli alimenti agli standard pertinenti.

La determinazione dello zucchero con il Metodo Lane – Eynon è un metodo pratico e semplice. Si basa sul principio che lo zucchero invertito riduce l'ossido di Cu-II nella soluzione di Fehling a ossido di Cu-I insolubile in acqua in ambiente alcalino e temperatura di ebollizione.

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