Determinazione degli acidi organici

L'acido fumarico, l'acido lattico, l'acido malico, l'acido acetico, l'acido citrico e l'acido ascorbico sono composti organici che mostrano acidità e sono classificati in base agli alimenti in cui si trovano. Gli acidi organici sono separati come acidi di fermentazione o acidi della frutta come segue.

- Acidi della frutta: acido ascorbico, acido citrico, acido malico
- Acidi organici formati in seguito alla fermentazione: acido fumarico, acido lattico, acido acetico

Acidi organici presenti naturalmente in molti alimenti; È importante per la qualità, la stabilità e le proprietà sensoriali (sapore, odore, colore). La determinazione degli acidi organici negli alimenti influisce sulla pianificazione delle operazioni da effettuare nei processi di produzione alimentare. Determinando l'acidità del cibo, vengono prese precauzioni in questioni come il trattamento termico o le condizioni di conservazione.

Per questi motivi, gli acidi organici possono essere determinati in diverse fasi del processo di produzione.

Puoi contattare il Laboratorio di Analisi Alimentare Nanolab per la Determinazione degli Acidi Organici.