Conteggio sport su corda

Il conteggio delle spore della corda nel lievito di birra, nei cereali e nei prodotti a base di cereali viene effettuato per determinare il deterioramento batterico del pane. Soprattutto nei paesi con clima caldo, gli sport con la corda causano perdite finanziarie ed è importante che l'industria dei prodotti da forno comprenda meglio questa situazione. Recentemente, lo sport con la corda è stato visto nei paesi europei. Questo perché alcuni forni stanno passando all'aceto invece del propionato di calcio come conservante. Le richieste dei consumatori per alimenti contenenti solo ingredienti naturali sono in aumento. Si osservano casi di intossicazione alimentare tra cui nausea, vomito, diarrea, mal di testa e brividi a causa del consumo di pane.

La spora di corda è principalmente causata da batteri bacillus subtilis, così come le specie di batteri Bacillus licheniformis, bacilus megaterium e bacilus cereus causano anche la formazione di spore di corda. Il deterioramento si manifesta inizialmente con un odore fruttato dolce che ricorda i meloni troppo maturi. Con il tempo la mollica si scolorisce e diventa morbida e appiccicosa al tatto. Nelle fasi avanzate inizia la liquefazione e si formano fili simili a ragnatele.

Un'importante fonte di contaminazione da Bacillus sono le materie prime come lievito di birra, cereali e prodotti a base di cereali. Per questo motivo, i forni dovrebbero utilizzare solo materiali con un basso livello di contaminazione. Sebbene a questo proposito vengano utilizzati metodi di prova diversi, la valutazione organolettica è accettata come il metodo di prova più affidabile.