Conteggio delle colonie aerobiche

Uno dei processi importanti del programma di controllo della qualità degli alimenti è il conteggio delle colonie aerobiche o il conteggio dei batteri aerobici. La conta delle colonie aerobiche è definita come il numero totale di batteri in presenza di ossigeno o che possono crescere in un ambiente aerobico. Questo è uno dei test più comuni applicati per esprimere la qualità microbica degli alimenti, non la loro sicurezza.

Le analisi microbiologiche eseguite in laboratori avanzati comprendono: screening dei batteri indicatori, coliformi totali, coliformi fecali, screening di escherichia coli e conta delle colonie aerobiche.

L'importanza del conteggio delle colonie aerobiche è che varia con il tipo di cibo e il trattamento applicato. Soprattutto se si considera la diversità dei prodotti alimentari e dei metodi di produzione, è necessaria una buona comprensione del tipo di prodotto per interpretare appieno il conteggio delle colonie aerobiche. Durante il campionamento, è necessario determinare se il cibo è costituito interamente da ingredienti cotti o contiene una miscela di ingredienti pronti cotti e crudi. Sapere in quali ingredienti è composto un alimento e come viene cucinato aiuta a interpretare correttamente i risultati dei test. Senza queste informazioni, i risultati del conteggio delle colonie aerobiche sono fuorvianti.

Un altro fattore da considerare è la durata di conservazione del prodotto. Perché i prodotti alimentari campionati vicino alla loro durata di conservazione saranno probabilmente vicini al limite superiore.

I risultati della conta delle colonie aerobiche non si applicano agli alimenti crudi come frutta e verdura, prodotti coltivati o alimenti fermentati. Perché questi alimenti sono naturalmente di alto valore.