Conteggio dei batteri dell'acido lattico

È stato sviluppato uno standard per l'esame dei batteri lattici nelle bevande contenenti batteri lattici nell'ambito della conta dei batteri lattici e degli esami microbiologici per l'igiene alimentare. Questa norma copre gli studi sull'esame dei batteri dell'acido lattico negli alimenti contenenti batteri dell'acido lattico vivi e descrive il metodo di esame dei batteri dell'acido lattico negli alimenti contenenti batteri dell'acido lattico.

I batteri dell'acido lattico sono il nome comune di un gruppo di batteri che possono fermentare i saccaridi per produrre grandi quantità di acido lattico. I principali batteri lattici sono il genere lactobacillus, bifidobacterium e streptococco.

I microrganismi produttori di acido sono onnipresenti in natura e sono più comunemente associati ai prodotti alimentari crudi e trasformati. Uno dei più importanti gruppi industriali di batteri produttori di acido è quello dei batteri lattici. A seconda del tipo di alimento e del modo in cui viene lavorato, i batteri lattici sono considerati un organismo benefico o un organismo deteriorante. La conta dei batteri dell'acido lattico viene eseguita per determinare il livello complessivo di questo gruppo batterico in un particolare prodotto o campione.

I batteri dell'acido lattico sono uno dei gruppi più importanti di organismi probiotici comunemente usati nei prodotti a base di latte fermentato. Inoltre, questi microrganismi aumentano la digestione del lattosio, stimolano il sistema immunitario e prevengono e curano la diarrea.

I consumatori si concentrano su alimenti naturali e benefici per migliorare la loro salute e benessere, e i probiotici svolgono un ruolo importante in tale domanda. Per questo motivo l'industria alimentare è costantemente alla ricerca di nuovi ceppi batterici e di studi volti alla caratterizzazione delle loro proprietà benefiche.