Conteggio dei batteri anaerobici

Principalmente i batteri anaerobici sono microrganismi che non necessitano di ossigeno per il metabolismo. Pertanto, ha una struttura diversa da altri tipi di organismi, ovvero gli aerobi, che hanno bisogno di ossigeno per i loro bisogni energetici. Rispetto agli aerobi, che hanno bisogno di ossigeno per crescere, gli anaerobi utilizzano una varietà di altre sostanze durante il metabolismo.

Come altri organismi anaerobici, i batteri anaerobici non hanno bisogno di ossigeno per la respirazione. Piuttosto, durante questo processo vengono utilizzate varie sostanze organiche e inorganiche come accettori di elettroni. Alcuni anaerobi possono tollerare l'ossigeno e usarlo per la respirazione. Tuttavia, la stragrande maggioranza degli anaerobici non può tollerare l'ossigeno e sono persino tossici per i batteri.

I batteri sono classificati in base al loro fabbisogno di ossigeno e alla loro tolleranza. I batteri facoltativi crescono aerobicamente o anaerobicamente in presenza o assenza di ossigeno. I batteri microaerofili richiedono una bassa concentrazione di ossigeno e la maggior parte richiede un'elevata concentrazione di anidride carbonica, crescono molto male in modo anaerobico.

È necessario sapere quali tipi di batteri anaerobici si trovano negli alimenti, in particolare per gli alimenti che si desiderano avere una durata di conservazione più lunga.

A seconda della specie, i batteri anaerobici aumentano la produzione di tossine negli alimenti e compromettono l'accettabilità degli alimenti. Pertanto, vengono utilizzati vari metodi per limitare i problemi negli alimenti associati ai batteri anaerobici. Come l'inscatolamento e il metodo UHT, il confezionamento sottovuoto, i materiali di confezionamento con bassa permeabilità all'ossigeno, il controllo del valore del pH o l'applicazione di un trattamento a basso calore (pastorizzazione). Quale metodo verrà utilizzato dipende dai risultati del conteggio dei batteri anaerobici.

La nostra organizzazione fornisce anche servizi di conteggio dei batteri anaerobici alle aziende nell'ambito dei servizi di analisi di laboratorio.