Conte Bacillus Cereus

Un tipo di batterio chiamato Bacillus cereus si trova comunemente nel suolo e negli alimenti. Questi batteri, gram-positivi, bastoncelli e anaerobici facoltativi, sono altamente mobili e sporigeni. Il Bacillus cereus è comunemente associato all'intossicazione alimentare negli esseri umani e provoca grave disagio.

Il Bacillus cereus è un microrganismo onnipresente nel suolo, nelle piante e nel tratto intestinale di insetti e mammiferi. Di conseguenza, i prodotti alimentari di origine vegetale contengono spesso spore di Bacillus cereus. Passa facilmente nei prodotti alimentari di varie fonti e provoca vomito o sindrome di diarrea. Il suolo è un'importante fonte di contaminazione per il latte. Il Bacillus cereus può crescere e sporulare su apparecchiature di mungitura poco pulite. La contaminazione dei latticini con questo batterio è in gran parte dovuta al latte crudo. La pulizia impropria delle apparecchiature di elaborazione è un grave problema di contaminazione. Il trattamento termico non è completamente efficace nell'uccidere le spore di Bacillus cereus.

D'altra parte, i batteri bacillus cereus trovano un mezzo di crescita negli alimenti che vengono lavorati in condizioni inadeguate e, soprattutto, negli alimenti conservati in modo improprio.

La presenza di bacillus cereus negli alimenti indica la presenza di tossine che causano intossicazioni alimentari. Con l'utilizzo di metodi di conteggio e analisi rapidi per il settore alimentare, si ottengono risultati in breve tempo e si possono effettuare rapidamente gli interventi necessari durante la produzione. I metodi accelerati si basano sulla misurazione di un composto chimico, enzima o un cambiamento creato da un batterio Bacillus cereus e altri microrganismi che si verificano a seguito della crescita microbica.