Cerca le specie di Campylobacter resistenti al calore

Campylobacter significa batteri curvi ed è un tipo di batteri gram-negativi. La maggior parte delle specie di Campylobacter infettano gli esseri umani e altri animali, causando malattie. Tali batteri appaiono spesso come bastoncini a forma di virgola.

Il Campylobacter è una delle quattro principali cause di malattie diarroiche. Questo tipo di batteri è la causa batterica più comune di infezione intestinale nel mondo, che provoca vomito e diarrea e si osserva principalmente nei neonati e nei bambini. Le infezioni sono generalmente lievi, ma possono essere fatali nei bambini molto piccoli, negli anziani e nelle persone con bassa immunità. Le malattie diarroiche sono le malattie più comuni causate da alimenti non sicuri e 550 milioni di persone si ammalano ogni anno a causa di ciò.

Il Campylobacter muore alle alte temperature. Tuttavia, alcune specie hanno una maggiore tolleranza al calore e possono sopravvivere più a lungo. Sono in corso ricerche approfondite sulla resistenza al calore del Campylobacter.

L'infezione umana da batteri Campylobacter è solitamente associata al consumo di cibo che è stato raffreddato ed esposto a temperature elevate. Questo agente patogeno è importante per la salute umana. Tuttavia, non si sa esattamente come questi batteri facciano fronte alle difficili condizioni nella catena di trasmissione dagli animali all'uomo. È generalmente più fragile di altri agenti patogeni di origine alimentare, ma è una delle principali cause di malattie di origine alimentare e di solito è causata da alimenti che sono stati esposti a un certo grado di calore. Sopravvive a lungo alle basse temperature, soprattutto in alimenti come il pollo crudo.