Analisi sensoriale del cibo

Le proprietà di un alimento vengono comprese dagli organi di senso e vengono analizzate secondo vari schemi. È un metodo in cui i prodotti alimentari vengono valutati con organi sensoriali con panel test sensoriali. I Panel Test Sensoriali vengono eseguiti soprattutto durante le fasi di sviluppo del prodotto e di controllo qualità.

Per comprendere i Panel Test sensoriali, i 5 sensi devono essere prima compresi. Il cibo può essere valutato sensorialmente effettuando valutazioni con i sensi dell'olfatto, del gusto, della vista, del tatto e dell'udito.

- L'olfatto è un senso chimico ed è influenzato dal sesso, dall'età e da fattori ambientali. Come parte del test sensoriale, il campione non deve essere annusato per molto tempo.
- Il senso del gusto viene percepito attraverso i recettori del gusto sulla lingua per distinguere tra sapori dolci, acidi, salati, amari e umami.
- Il senso visivo viene utilizzato per determinare i tratti caratteristici come colore, forma, dimensione e struttura del campione.
- Il senso del tatto viene utilizzato per percepire i tratti caratteristici come consistenza e temperatura.
- Il senso dell'udito è un meccanico È il senso e supporta il gusto e l'olfatto del campione.

Ragioni per eseguire panel test sensoriali:
- Valutazione della commerciabilità dei prodotti
- Determinazione del profilo del prodotto
- Confronto dei prodotti
- Studi di ricerca e sviluppo
- Sviluppo del prodotto