Analisi fisica negli alimenti

Le analisi fisiche sono generalmente eseguite per due scopi:

• Per ridurre i rischi per la salute
• Per determinare se il prodotto è idoneo al consumo

Inoltre, le analisi fisiche sono di grande importanza per garantire che i prodotti offerti al mercato soddisfino un determinato standard. Con l'analisi fisica si determina se ci sono sostanze estranee nella materia prima e nel prodotto lavorato, si classificano i prodotti e si determinano le condizioni di conservazione dei prodotti.

Nell'ambito dell'analisi fisica, vengono effettuate molte analisi diverse. Alcuni di loro possono essere contati come segue:

• Determinazione dell'umidità
• Determinazione delle ceneri
• Determinazione delle caratteristiche sensoriali
• Determinazione di corpi estranei
• Determinazione della quantità di solidi disciolti
• Cattiva grana
• Determinazione della solubilità in acqua
• Determinazione della quantità di glutine umido e secco
• Determinazione delle ceneri grezze
• Controllo del peso
• Determinazione delle ceneri totali, idrosolubili e insolubili in acqua
• La quantità di nucleo marcio, nucleo ammuffito e corpi estranei
• Determinazione della resistenza agli sbalzi di temperatura
• Determinazione della sostanza secca