Zeytun Yağında Təqlid - Saxtakarlıq Testləri

Zeytun yağı ölkəmizdə geniş istifadə olunur və xüsusilə salatların əvəzolunmazdır. Ancaq qiymətinə görə zeytun yağı saxtakarlıq və saxtakarlıq üçün ən çox seçilən qidalar sırasındadır. Zeytun yağı bazarlarda bir çox fərqli marka adı altında satılır. Bu markalar arasında həm dad, həm də qiymət baxımından fərqlər var. Amma önəmli olan bu fərqin səbəbidir. Dediyimiz kimi, zeytun yağlarının çoxlu təqlidi və saxtalaşdırılması tətbiq edilir.

Zeytun yağında imitasiya və saxtakarlığın qarşısının alınması məqsədilə nazirlik tərəfindən qida sənayesi müəssisələrində vaxtaşırı sınaq və analizlər aparılır. Zeytun yağında bir çox sınaq və analizlər aparılır. Bu təhlillərin nəticələri müvafiq standartlarda və qaydalarda göstərilən dəyərlər daxilində deyilsə, məhsulda keyfiyyət problemi olduğunu söyləyə bilərik. Ümumiyyətlə, zeytun yağları üzərində aparılan analizləri aşağıdakı kimi sıralamaq olar:
- Sərbəst yağ turşuluğu
- Peroksidin təyini
- UV Absorbsiya Dəyərləri
- Rütubət və Uçucu Maddə
- Ağır metallar
- Sensor Xüsusiyyətlər
- Refraksiya indeksi
- Yağ turşusu metil efirlərinin təyini
- Steril tərkibinin təyini
- β-Mövqe Palmitik və Stearik Turşu
- Mumun miqdarı
- Nisbi Sıxlıq
- Sabunlaşma nömrəsi
- Yod sayı
- Trans yağ turşuları
- Faktiki və nəzəri ECN42 arasındakı maksimum fərq
- Sterol, Eritrodiol, Uvaolun tərkibi və miqdarının təyini