Peroksidin dəyərinin təyini

Yağlarda turş dadın yaranmasına səbəb olan amil parçalanma məhsullarının əsas komponentləri olan peroksidlərdir. Yağlarda peroksidin dəyəri (POV) hər kiloqram yağda sərbəst yodun milliekvivalentində (meq) ifadə olunan reaktiv oksigen miqdarıdır.

Yağlarda olan peroksidin dəyərləri lipidlərin parçalanmasının ilkin mərhələlərində oksidləşmənin əlamətidir. Buna görə də, peroksidin deqradasiyasının artması ilə deqradasiya artdıqca bu indeks daha az etibarlı olur.

Əgər POV dəyəri 10 meq/kq-dan xeyli aşağıdırsa, yağ təzədir.

Əgər POV dəyəri 20 ilə 40 meq/kq arasındadırsa, yağda turş dad yaranır.

Yağlarda Peroksidin Dəyərini Müəyyən etmək üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlayın.