Yağ turşularının tərkibinin təyini

Yağ turşuları heyvanlarda, bitkilərdə və mikroorqanizmlərdə lipidlərin mühüm tərkib hissəsi kimi tapılır. Yağ turşusu zəncirin uzunluğu boyunca bərabər sayda karbon atomlarından və zəncirin bir ucunda hidrogen atomlarından və digər ucunda bir karboksil qrupundan (-COOH) ibarət düz zəncir kimi müəyyən edilə bilər. Yağ turşuları ümumiyyətlə qliserinlə birlikdə trigliserid şəklində olur.

Yağ turşuları geniş çeşiddə ticarət sahələrində istifadə olunur. Qida sənayesi ilə yanaşı, sabun, yuyucu və kosmetik məhsullarda da istifadə olunur.
• Sabunlar yağ turşularının natrium və kalium duzlarıdır,
• Dərinin sağlam görünüşünü və funksiyasını qorumaq üçün dəriyə qulluq vasitələrində istifadə olunur.

Qida sənayesində; Piylərdə və yağlarda “Yağ turşularının tərkibinin təyini” mühüm analizdir. Yağın yüksək keyfiyyətli olması üçün bir çox şərtlərə cavab verməlidir. Bu şərtlərdən biri də yağda yağ turşularının paylanması və mövqeyidir.

Bu səbəblə yağ nümunələri Qida Kodeksinin Bitki Adları ilə Adlandırılan Yağlara dair Təbliğatı və Zeytun Yağı və Poma Yağının Təhlil Metodlarına dair Türk Qida Kodeksi Təbliğatı çərçivəsində qiymətləndirilir.

Qidalarda yağ turşularının tərkibinin təyini üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlayın.