Üzvi turşuların təyini

Fumar turşusu, Süd turşusu, Alma turşusu, Sirkə turşusu, Sitrik turşusu və Askorbin turşuları turşuluq göstərən üzvi birləşmələrdir və tərkibində olduqları qidalara görə təsnif edilirlər. Üzvi turşular fermentasiya və ya meyvə turşuları olaraq aşağıdakı kimi ayrılır.

- Meyvə Turşuları: Askorbin turşusu, Limon turşusu, Malik turşusu
- Fermentasiya nəticəsində əmələ gələn üzvi turşular: Fumar turşusu, Süd turşusu, Sirkə turşusu

Təşkil edilən üzvi turşular təbii olaraq bir çox qidada; Keyfiyyət, sabitlik və sensor xüsusiyyətləri (dad, qoxu, rəng) üçün vacibdir. Qidalarda üzvi turşuların təyini qida istehsal proseslərində ediləcək əməliyyatların planlaşdırılmasına təsir göstərir. Qidanın turşuluğu təyin edilərək, istilik müalicəsi və ya saxlama şəraiti kimi məsələlərdə ehtiyat tədbirləri görülür.

Bu səbəblərə görə, Üzvi Turşular istehsal prosesinin müxtəlif mərhələlərində müəyyən edilə bilər.

Üzvi turşuların təyini üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz.