Qida məhsullarında ümumi və azaldıcı şəkərin təyini

Meyvələrin bərk hissəsindəki şəkər ümumiyyətlə qlükoza və fruktozadan (heksoza) ibarətdir. Bu şəkərlərə reduksiya şəkərləri deyilir. Qlükoza və fruktoza ilə yanaşı, meyvələrdə də dəyişkən miqdarda saxaroza var. Meyvə, tərəvəz və məhsullarda təhlil edilən azaldıcı şəkər və saxaroza cəmi “Total Şəkər” adlanır.

Qidalarda saxarozadan başqa şəkərlər azaldıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Saxaroza reduksiya etmədiyi üçün saxaroza əvvəlcə kimyəvi üsulla invert şəkərə çevrilir və qlükoza - fruktoza və invert şəkər kimi müəyyən edilir.

Qidalarda şəkərin təyin edilməsində məqsəd; Şəkər və invert şəkərin ümumi miqdarını təyin etmək, istehsal proseslərini istiqamətləndirmək, qidalarda enerji miqdarını təyin etmək, qidaların müvafiq standartlara uyğunluğunu müəyyən etmək kimi sıralana bilər.

Şəkərin Lane-Eynon metodu ilə təyini praktik və asan bir üsuldur. Bu, invert şəkərin Felinq məhlulunda olan Cu-II-oksidi qələvi mühitdə və qaynama temperaturunda suda həll olunmayan Cu-I-oksidə qədər azaltması prinsipinə əsaslanır.

Qidalarda Ümumi və Azaldıcı Şəkərin Müəyyən edilməsi üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlayın.