Qida məhsullarında Akrilamidin təyini

İnsan sağlamlığına mənfi təsir göstərən, yüksək dozada qəbul edildikdə sinir sistemini zədələyən zəhərli maddədir. Akrilamid əmələ gəlməsini karbohidratla zəngin, yüksək istiliklə işlənmiş kartof qızartması və çipslərdə görmək olar.

Suda həll olunan vinil monomer olan akrilamid 120^oC-dən yuxarı temperaturda bişirilən qidalarda tapıla bilər. Akrilamidin bədən çəkisi üçün gündəlik qəbulu böyüklərdə 0,3-0,6 mkq/kq, uşaqlarda və yeniyetmələrdə isə 0,4-0,6 mkq/kq olaraq hesablanmışdır.

Akrilamid təyini qidalarda, xüsusilə qızartma kimi yüksək temperatura məruz qalan qidalarda insan sağlamlığı baxımından zərərli olduğu üçün həyata keçirilir. Akrilamid təyini ilə qida təhlükəsizliyi şübhə altına alınır və istehlakçı hüquqları qorunur.

Akrilamidin təyini üçün Nanolab Qida Təhlili Laboratoriyası ilə əlaqə saxlaya bilərsiniz.