Natrium metabisulfitin Təyini (SO2 kimi)

Kükürdləşmə qida sənayesində meyvə və tərəvəzlərin qurudulması, mürəbbə və marmelad kimi məhsulların istehsalında istifadə olunan məhsulların təzə saxlanması və şərabçılıqda geniş istifadə olunan bir prosesdir.

Kükürd dioksidi (SO2) və kükürdləşmə proseslərində istifadə olunan digər maddələr aşağıdakılardır:

- kalium bisulfit
- kalium metasulfit
- natrium bisulfit
- Natrium sulfid
- natrium metabisulfit

Kükürd dioksidi GRAS olduğundan, istifadəsi qanunidir. Ancaq Qida Əlavələri Müdiriyyətində; Natrium metabisulfit və kükürd dioksidin istifadəsi hər ton məhsul üçün 15 qramla məhdudlaşır.

Kükürd dioksidi kükürdləşmə prosesindən başqa qida sənayesində müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur:

- Tortlarda ağardıcı
- Çörək və kraker hazırlamaq üçün yumşaldıcı vasitə
- Şirələrdə, konservlərdə və taxıl məhsullarında antimikrob