İp İdman Sayı

Çörəyin bakterial xarab olmasını müəyyən etmək üçün çörək mayasında, taxıl və dənli məhsullarda ip sporlarının hesablanması aparılır. Xüsusilə isti iqlimi olan ölkələrdə ip idmanı maliyyə itkilərinə səbəb olur və çörək sənayesinin bu vəziyyəti daha yaxşı anlaması vacibdir. Son zamanlar kəndir idmanı Avropa ölkələrində müşahidə olunur. Bunun səbəbi bəzi sobaların konservant kimi kalsiumpropionat əvəzinə sirkəyə keçməsidir. İstehlakçıların tərkibində yalnız təbii maddələr olan qidalara tələbat artır. Çörək istehlakına görə ürəkbulanma, qusma, ishal, baş ağrısı və üşümə kimi qida zəhərlənmələri müşahidə edilir.

İp sporunu əsasən bacillus subtilis bakteriyası törədir, həmçinin bacilus licheniformis, bacilus megaterium və bacilus cereus bakteriya növləri də ip sporunun əmələ gəlməsinə səbəb olur. Pisləşmə ilkin olaraq artıq yetişmiş qovunlara bənzəyən şirin meyvəli qoxu ilə özünü göstərir. Vaxt keçdikcə qırıntı rəngini itirir və toxunuşa yumşaq və yapışqan olur. Qabaqcıl mərhələlərdə mayeləşmə başlayır və tor kimi saplar əmələ gəlir.

Bacillus çirklənməsinin mühüm mənbəyi çörək mayası, taxıl və taxıl məhsulları kimi xammallardır. Bu səbəbdən sobalarda yalnız çirklənmə səviyyəsi aşağı olan materiallardan istifadə edilməlidir. Bununla bağlı müxtəlif sınaq üsullarından istifadə olunsa da, orqanoleptik qiymətləndirmə ən etibarlı sınaq üsulu kimi qəbul edilir.