Diastaz Sayının Təyini

Bal mütəmadi olaraq istehlak edilməli vacib bir qidadır. Balın tərkibində az miqdarda saxaroza, dekstrin, azotlu maddələr, fermentlər, qeyri-üzvi ətirli və boyaq maddələri, efir yağları, üzvi turşular, mumlar, polen var. Xüsusilə fermentlərlə zəngindir. Balda fermentlər; Milaz (diastaz), invertaz (saxaraza), katalaza, fosfataza və qlükozazidaza fermentləri.

Balda keyfiyyətin qiymətləndirilməsi baxımından bir çox analizlər aparılır. Bu analizlərdən bəziləri ferment analizləridir. Diastaza (α-amilaza) analizi ferment analizi çərçivəsində mühüm test parametridir. Diastaza (α-amilaz) analizi xüsusilə keyfiyyət testləri çərçivəsində həyata keçirilir.

Diastaza (α-amilaza) analizi balın təzə olub-olmadığını qiymətləndirərkən istifadə edilən analizdir. Balın düzgün emal edilib-edilməməsi və saxlama şəraitinin uyğun olub-olmamasının göstəricisi kimi baldakı Diastazın miqdarı təhlil edilir.