Buğda və unun təhlili

Çörək başda olmaqla bütün çörək məmulatlarında qatqısı az, sağlam və qida dəyəri yüksək olan buğda istifadə edilməli, buğdanın keyfiyyət meyarlarına uyğunluğu yoxlanılmalıdır. Un istehsalında istifadə olunacaq buğdanın keyfiyyətini müəyyən etmək üçün o, laboratoriyada akkreditasiya olunmuş sınaqlardan və analizlərdən keçməlidir.

Buğdanın Keyfiyyət Testləri

Fiziki Analiz

• Hektolitr çəkisinin təyini
• Min Taxıl Çəkisinin Müəyyən edilməsi
• Taxıl ölçüsünün təyini

Kimyəvi Analiz

• Rütubətin təyini
• Protein təyini
• Kül tərkibinin təyini
• Düşmə sayının təyin edilməsi

Fiziki-kimyəvi Analiz

• Yaş Qlütenin miqdarı
• Çökmə Testi
• Qluten indeksi

Un keyfiyyət sınaqlarından keçmiş buğdanın qarışdırılması və üyüdülməsi yolu ilə əldə edilir. Un istehsal edildikdən sonra keyfiyyətini müəyyən etmək üçün istifadədən əvvəl sınaqlardan və analizlərdən keçməlidir.

Unun Keyfiyyət Testləri

Kimyəvi Analiz

• Rütubətin miqdarının təyini
• Zülal tərkibinin təyini
• Kül tərkibinin təyini
• Zədələnmiş Nişasta Miqdarının Müəyyən edilməsi

Fiziki-kimyəvi Analiz

• Qlütenin təyini (esensiyanın miqdarı)
• Çökmə Dəyərinin Müəyyən edilməsi
• Xəmirin reoleji xassələrinin təyini
• Extensograph Xüsusiyyətləri Dəyəri
• Alveoqraf Xüsusiyyətləri Dəyəri
• Unun çörəyin xassələrinin təyini