Balda nəmliyin təyini

Paraqdan alınan bal qeyri-üzvi ionların, saxaridlərin və mayalar, fermentlər və ya polen taxılları kimi üzvi maddələrin sulu dispersiyasıdır. Balın fiziki xüsusiyyətləri əsasən tərkibindəki karbohidrat növləri və konsentrasiyası ilə müəyyən edilir. Balın rütubəti onun sabit qalma qabiliyyətini və maya fermentasiyası ilə xarab olmamasını müəyyən edir.

Balın nəmliyi nə qədər yüksəkdirsə, fermentasiya ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. Belə ki, balın təzə saxlanmasının və maya fermentasiyası ilə xarab olmasının qarşısının alınmasının keyfiyyət göstəricisidir. Balın tərkibindəki rütubətin miqdarı ilə balın keyfiyyəti, dayanıqlığı və iş qabiliyyəti ilə bağlı şərhlər vermək olar. Balın tərkibindəki rütubətin təyini adətən sınma göstəricisinin (RI) təyini ilə aparılır.

Bal Təbliğatı çərçivəsində balın tərkibindəki rütubətin miqdarı bir refraktometr ilə müəyyən edilir və Bəyanatdakı limitlərə uyğun olaraq qiymətləndirilir. Bal sortlarının rütubəti 20-25% arasında olmalıdır.