Aerob Koloniya Sayı

Qida keyfiyyətinə nəzarət proqramının mühüm proseslərindən biri aerob koloniyaların və ya aerob bakteriyaların sayıdır. Aerob koloniyaların sayı oksigenin mövcudluğunda olan və ya aerob mühitdə böyüyə bilən bakteriyaların ümumi sayı kimi müəyyən edilir. Bu, qida məhsullarının təhlükəsizliyini deyil, mikrob keyfiyyətini ifadə etmək üçün tətbiq edilən ən ümumi testlərdən biridir.

Qabaqcıl laboratoriyalarda həyata keçirilən mikrobioloji analizlərə aşağıdakılar daxildir: indikator bakteriya skrininqi, ümumi koliformalar, nəcis koliformları, escherichia coli skrininqi və aerob koloniyaların sayı.

Aerob koloniyaların sayılmasının əhəmiyyəti ondan ibarətdir ki, o, qida növünə və tətbiq edilən müalicəyə görə dəyişir. Xüsusilə qida məhsullarının müxtəlifliyi və istehsal üsulları nəzərə alınarkən, aerob koloniya sayını tam şərh etmək üçün məhsul növünü yaxşı başa düşmək lazımdır. Nümunə götürərkən yeməyin tamamilə bişmiş inqrediyentlərdən ibarət olması və ya bişmiş və xam hazır inqrediyentlərin qarışığından ibarət olması müəyyən edilməlidir. Yeməyin hansı inqrediyentlərdən ibarət olduğunu və necə bişirildiyini bilmək test nəticələrini düzgün şərh etməyə kömək edir. Bu məlumat olmadan, aerobik koloniyaların sayının nəticələri yanlışdır.

Nəzərə alınmalı olan başqa bir amil məhsulun raf ömrüdür. Çünki saxlama müddətinə yaxın nümunə götürülmüş qida məhsulları çox güman ki, yuxarı həddə yaxın olacaq.

Aerob koloniyaların sayının nəticələri meyvə və tərəvəzlər, mədəni məhsullar və ya fermentləşdirilmiş qidalar kimi xam qidalara aid edilmir. Çünki bu qidaların dəyəri təbii olaraq yüksəkdir.