Pruebas sensoriales y de panel
El propósito del análisis del sabor de los alimentos es determinar la reacción de diferentes personas a varios grupos de productos. Otra ventaja es poder obtener información sobre los sabores de diferentes productos con este método de análisis.
Es la medición del sabor del producto que comúnmente se realiza en refrescos, bebidas como cerveza, sidra, etc. Los alimentos y las bebidas se someten principalmente a pruebas de sabor para determinar su calidad. En su mayoría, las pruebas se realizan sin conocimiento del producto.
Cuando un producto alimenticio se somete a pruebas de panel, se hacen algunas preguntas para determinar el método correcto:
- ¿Cuál es el propósito de la prueba de panel?
- ¿Qué problema relacionado con la alimentación quieres resolver?
- ¿Cómo se interpretarán los resultados?
- ¿Los formularios de evaluación son claros y concisos?
- ¿Los catadores han sido entrenados y controlados?
Pasar las Pruebas Sensoriales y de Panel de un alimento, especialmente durante las etapas de I+D, garantiza que los problemas en el producto se determinen de antemano y se realicen cambios, lo que da como resultado un buen producto.
En general, se puede decir que los panelistas evalúan 4 sabores básicos como dulce, agrio, amargo y dulce.
Pruebas sensoriales y de panel; Se puede hacer para muchos propósitos, como determinar la calidad de los alimentos, contribuir al proceso de desarrollo del producto, tener información sobre las preferencias de los consumidores.
