Análisis de Aceite de Oliva
El aceite de oliva es un aceite de alto valor nutritivo que se obtiene únicamente de los frutos de Olea europaea L. El aceite de oliva se produce en 4 variedades diferentes:
- Aceite de Oliva Natural
- Aceite de Oliva Refinado
- Aceite de Oliva Riviera
- Aceite de Oliva Condimentado
El aceite de oliva es uno de los alimentos más expuestos a la falsificación y la adulteración. Por este motivo, debe producirse en las condiciones especificadas en el "Comunicado del Codex alimentario turco sobre el aceite de oliva y el aceite de oliva" y debe someterse a pruebas y análisis periódicos.
Análisis de Calidad del Aceite de Oliva- Acidez Grasa Libre
- Determinación de peróxido
- Valores de absorción UV
- Impurezas insolubles en éter
- Determinación de Humedad y Materia Volátil
- Determinación de metales pesados
- Características sensoriales
Análisis de Pureza del Aceite de Oliva- Índice de refracción
- Composición de ácidos grasos
- composición de esteroles
- Cantidad total de esteroles
- posición ß palmítico y esteárico
- cantidad de cera
- Composición de triglicéridos
- Cantidad de estigmastadieno
- Densidad relativa
- número de saponificación
- número de yodo
- Ácidos grasos trans
- Máxima diferencia entre real y teórico ECN42
- Ácidos saturados totales en la posición 2 de los triglicéridos
- Determinación de Eritrodiol
- Uvaol Determinación de sustancias cerosas
