Zeytun Yağının Təhlili
Zeytun yağı yalnız Olea europaea L-nin meyvələrindən əldə edilən yüksək qida dəyəri olan yağdır. Zeytun yağı 4 müxtəlif çeşiddə istehsal olunur:
- Təbii Zeytun yağı
- Rafine Zeytun Yağı
- Riviera zeytun yağı
- Ədviyyatlı Zeytun yağı
Zeytun yağı saxta və saxtakarlığa ən çox məruz qalan qidalar sırasındadır. Bu səbəbdən "Türk Qida Kodeksi Zeytunyağı və Zeytunyağı Tebliği"ndə göstərilən şərtlərlə istehsal edilməli və mütəmadi olaraq test və analizlərdən keçməlidir.
Zeytun Yağının Keyfiyyət Təhlili- Sərbəst yağ turşuluğu
- Peroksidin təyini
- UV Absorbsiya Dəyərləri
- Eterdə həll olunmayan çirklər
- Rütubətin və uçucu maddələrin təyini
- Ağır metalların təyini
- Sensor Xüsusiyyətlər
Zeytun Yağının Saflıq Təhlili- Kırılma indeksi
- Yağ turşularının tərkibi
- sterol tərkibi
- Ümumi sterol miqdarı
- ß mövqeli palmitik və stearik
- Mum miqdarı
- Trigliserid tərkibi
- Stigmastadien miqdarı
- Nisbi sıxlıq
- Sabunlaşma nömrəsi
- Yod sayı
- Trans yağ turşuları
- Real və nəzəri ECN42 arasındakı maksimum fərq
- Trigliseridlərin 2-mövqesində ümumi doymuş turşular
- Eritrodiolun təyini
- Uvaol Mumlu maddələrin təyini
