Studi sulla durata di conservazione
Gli studi sulla durata di conservazione possono essere definiti come gli studi effettuati per determinare la data di scadenza di un alimento e per determinare se l'alimento conserva i suoi valori nutrizionali entro il periodo specificato.
Un alimento deve conservare il gusto, l'aspetto e i valori nutrizionali fino alla data di scadenza. La durata di conservazione degli alimenti è influenzata da fattori interni ed esterni specifici del prodotto.
In generale, studi sulla durata di conservazione e sulla durata della lavorazione e della conservazione di un prodotto nelle condizioni in cui è conservato.
- Gusto e qualità
- Proprietà fisiche, chimiche e microbiologiche
effettuato per determinare se può essere protetto.
Gli studi sulla durata di conservazione negli alimenti vengono condotti in due modi diversi: "Determinazione della durata di conservazione a tempo pieno" e "Determinazione della durata di conservazione accelerata".
Studi sulla durata di conservazione a tempo pieno: con questo metodo, il cibo viene conservato in condizioni normali per un periodo di conservazione più lungo rispetto alla durata di conservazione stimata. Al termine del processo di conservazione, la qualità, il valore nutritivo, i cambiamenti chimici e fisici vengono valutati in termini di cambiamenti microbiologici.
Studi sulla durata di conservazione accelerata: si basa sulla stima della durata di conservazione degli alimenti utilizzando fattori accelerati. È un metodo generalmente utilizzato negli alimenti a lunga conservazione.
Fasi generali degli studi sulla durata di conservazione:
- La durata è stimata.
- Vengono determinati i fattori interni ed esterni che possono causare il deterioramento degli alimenti.
Fattori interni: qualità del prodotto, contenuto del prodotto, attività dell'acqua, pH, conservanti ecc.
Fattori esterni: tipo di lavorazione degli alimenti, presenza di ossigeno, tipo di imballaggio, condizioni di conservazione, condizioni di trasporto, uso del consumatore, ecc.
- Prove da eseguire a seguito dello studio: Valutazione sensoriale, carica microbiologica, prove chimiche e fisiche
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