Analisi dell'olio d'oliva
L'olio di oliva è un olio ad alto valore nutritivo ottenuto solo dai frutti di Olea europaea L. L'olio d'oliva è prodotto in 4 diverse varietà:
- Olio d'oliva naturale
- Olio d'oliva raffinato
- Olio Riviera
- Olio d'oliva condito
L'olio d'oliva è tra gli alimenti più esposti alla contraffazione e all'adulterazione. Per questo motivo, deve essere prodotto nelle condizioni specificate nel "Comunicato del codice alimentare turco sull'olio d'oliva e l'olio d'oliva" e deve essere sottoposto a test e analisi regolari.
Analisi della qualità dell'olio d'oliva- Acidità grassa libera
- Determinazione del perossido
- Valori di assorbimento UV
- Impurità insolubili in etere
- Determinazione dell'umidità e della materia volatile
- Determinazione dei metalli pesanti
- Caratteristiche sensoriali
Analisi della purezza dell'olio d'oliva- Indice di rifrazione
- Composizione di acidi grassi
- composizione di steroli
- Quantità totale di steroli
- ß-posizione palmitico e stearico
- Quantità di cera
- Composizione di trigliceridi
- Quantità di stigmastadiene
- Densità relativa
- Numero di saponificazione
- Numero di iodio
- Acidi grassi trans
- Differenza massima tra ECN reale e teorico42
- Acidi saturi totali alla posizione 2 dei trigliceridi
- Determinazione dell'eritrodiolo
- Uvaol Determinazione di sostanze cerose
