Recuento de microorganismos específicos

En la producción de alimentos, la limpieza de las empresas es la condición más básica. Riesgos en el ámbito del sistema de limpieza; Se agrupan en riesgos físicos, químicos y microbiológicos. Dentro del ámbito de los riesgos microbiológicos, se prueba la presencia de muchos factores como bacterias, levaduras, moho, esporas en los alimentos. Las áreas de producción de alimentos deben proporcionar condiciones de higiene en todos los procesos, como el almacenamiento y la distribución.

El análisis microbiológico más básico realizado en productos alimenticios es el "Recuento de Microorganismos Específicos". En el recuento de microorganismos específicos; El conteo bajo el microscopio, el conteo electrónico de partículas, los métodos de conteo en placa viva son los métodos más utilizados. Se lleva a cabo especialmente en productos lácteos como el yogur y el ayran.

Con el recuento específico de microorganismos se puede obtener información sobre las condiciones de higiene de un sistema de producción, almacenamiento y transporte, así como en estudios de vida útil o estudios de I+D de un producto.

ISO 7889: Yogur. Recuento de microorganismos característicos. Técnica de recuento de colonias a 37 grados C.