Determinación de hidrocarburos poliaromáticos (PAH) en alimentos

Podemos estar expuestos a los hidrocarburos poliaromáticos (HAP) de muchas maneras. Fumar es una de las causas de exposición a los hidrocarburos poliaromáticos (HAP). Para los no fumadores, la principal vía de exposición es a través de los alimentos. Los HAP presentes en los alimentos generalmente son residuos ambientales y métodos de procesamiento.

Los métodos de procesamiento de alimentos, como fumar, secar, tostar y asar a la parrilla, pueden provocar la formación de hidrocarburos poliaromáticos (PAH). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha identificado 16 HAP encontrados en los alimentos que plantean un problema potencial para la salud. El principal motivo para analizar los alimentos son los problemas de salud que puedan surgir.

Según la EFSA, la presencia de HAP está limitada a 10,0 µg/kg en aceites y grasas vegetales, y el límite de HAP4 en el aceite de coco es de 20,0 µg/kg.

Puede contactar con el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Nanolab para la Determinación de Hidrocarburos Poli Aromáticos (PAH) en Alimentos.