Determinación de los valores de Reichert Meissl

El número de Reichert-Meissl se refiere a la cantidad de ácido graso volátil obtenido por saponificación de grasas y aceites. El número de Reichert-Meissl, que es particularmente alto en la mantequilla, se expresa como la cantidad de mililitros de una solución de hidróxido normal 0,1 necesarios para neutralizar los ácidos grasos volátiles solubles en agua destilados y filtrados de 5 gramos de una grasa saponificada determinada.

El número Reichert-Meissl se verifica para detectar adulteración de aceites. El número de Reichert-Meissl debe estar en el rango de 26 a 30. Si es inferior a 26, es un indicio de adulteración.

Para la determinación del número de Reichert-Meissl en alimentos, comuníquese con el Laboratorio de análisis de alimentos Nanolab.