Metales pesados y análisis elemental de productos alimenticios
Los metales pesados son elementos químicos que tienen efectos tóxicos en el cuerpo humano. Con el aumento de las actividades industriales, los niveles de metales pesados en el medio ambiente han aumentado significativamente. Especialmente el uso intensivo de fertilizantes y pesticidas es un factor importante.
La presencia de metales pesados en alimentos y bebidas plantea grandes riesgos para la salud humana. Para proteger la salud humana, es necesario poder rastrear los metales pesados contenidos en los alimentos. Se requiere control de metales pesados en alimentos básicos como frutas y verduras, leche y productos lácteos, carnes y sus derivados, aceites comestibles, así como en algunas bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino.
Dijimos que cantidades elevadas o la exposición prolongada a metales pesados provoca diversos problemas de salud. El plomo afecta el funcionamiento normal de las enzimas del cuerpo humano y se ha relacionado con la carcinogénesis, la mutagénesis y la teratogénesis en diversas pruebas con animales.
El cadmio puede causar efectos adversos en los sistemas urinario y respiratorio. Puede causar osteomalacia. El cobre puede causar la enfermedad de Menkes (que se manifiesta por retraso en el crecimiento y dificultades neurológicas graves) o la enfermedad de Wilson (deposición de cobre en el hígado y el sistema nervioso central).
El zinc causa trastornos digestivos y metabólicos. Puede causar parálisis del sistema nervioso central y daños al sistema circulatorio y a los músculos. El arsénico puede afectar los sistemas cardiovascular y reproductivo. Puede causar cáncer o diabetes. El níquel puede provocar graves trastornos respiratorios. Tiene efectos cancerígenos.
El mercurio provoca trastornos del sueño, estado de ánimo irritable, espasmos musculares, pérdida de memoria, depresión, etc. El cromo afecta las funciones neuronales, la actividad renal y hepática. El cobalto provoca dermatitis alérgica de contacto, asma, enfermedades cardiovasculares y disminución de la fertilidad.
Puedes contactar con el Laboratorio de Análisis Nanolab para el Análisis de Metales y Otros Elementos en Alimentos.
