Recuento de bacterias del ácido láctico

Se ha desarrollado un estándar para el examen de bacterias del ácido láctico en bebidas que contienen bacterias del ácido láctico en el marco del recuento de bacterias del ácido láctico y exámenes microbiológicos para la higiene de los alimentos. Esta norma cubre los estudios de examen de bacterias del ácido láctico en alimentos que contienen bacterias del ácido láctico vivas y describe el método de examen de bacterias del ácido láctico en alimentos que contienen bacterias del ácido láctico.

Las bacterias del ácido láctico son el nombre común de un grupo de bacterias que pueden fermentar sacáridos para producir grandes cantidades de ácido láctico. Las principales bacterias ácido lácticas son del género lactobacillus, bifidobacterium y streptococcus.

Los microorganismos productores de ácido son omnipresentes en la naturaleza y se asocian más comúnmente con los alimentos crudos y procesados. Uno de los grupos industriales más importantes de bacterias productoras de ácido son las bacterias del ácido láctico. Según el tipo de alimento y la forma en que se procesa, las bacterias del ácido láctico se consideran un organismo beneficioso o un organismo de deterioro. Los recuentos de bacterias del ácido láctico se realizan para determinar el nivel general de este grupo bacteriano en un producto o muestra en particular.

Las bacterias del ácido láctico son uno de los grupos más importantes de organismos probióticos comúnmente utilizados en los productos lácteos fermentados. Además, estos microorganismos aumentan la digestión de la lactosa, estimulan el sistema inmunológico y previenen y tratan la diarrea.

Los consumidores se enfocan en alimentos naturales y beneficiosos para mejorar su salud y bienestar, y los probióticos juegan un papel importante en tal demanda. Por esta razón, la industria alimentaria está en constante búsqueda de nuevas cepas bacterianas y estudios que apunten a la caracterización de sus propiedades beneficiosas.