Recuento de Bacillus Cereus

Un tipo de bacteria llamada Bacillus cereus se encuentra comúnmente en el suelo y los alimentos. Estas bacterias, grampositivas, con forma de bastón y anaerobias facultativas, son muy móviles y formadoras de esporas. Bacillus cereus se asocia comúnmente con intoxicación alimentaria en humanos y causa molestias graves.

Bacillus cereus es un microorganismo ubicuo en el suelo, las plantas y el tracto intestinal de insectos y mamíferos. Como resultado, los productos alimenticios derivados de plantas a menudo contienen esporas de Bacillus cereus. Pasa fácilmente a los productos alimenticios de varias fuentes y causa vómitos o síndrome de diarrea. El suelo es una importante fuente de contaminación para la leche. Bacillus cereus puede crecer y esporular en equipos de ordeño mal limpiados. La contaminación de los productos lácteos con esta bacteria se debe en gran parte a la leche cruda. La limpieza inadecuada del equipo de procesamiento es un problema importante de contaminación. El tratamiento térmico no es completamente efectivo para matar las esporas de Bacillus cereus.

Por otro lado, la bacteria bacillus cereus encuentra un medio de crecimiento en los alimentos que se procesan en condiciones inadecuadas y, lo que es más importante, en los alimentos que se almacenan de forma inadecuada.

La presencia de bacillus cereus en los alimentos indica la presencia de toxinas que causan intoxicación alimentaria. Con el uso de métodos rápidos de conteo y análisis para el sector alimentario, se obtienen resultados en poco tiempo y se pueden realizar rápidamente las intervenciones necesarias durante la producción. Los métodos acelerados se basan en la medición de un compuesto químico, una enzima o un cambio creado por una bacteria Bacillus cereus y otros microorganismos que se producen como resultado del crecimiento microbiano.