Micotoxinas en alimentos y piensos: detección e identificación

Las micotoxinas son las toxinas biológicas más estudiadas, que contaminan los alimentos en muy bajas concentraciones y provocan efectos nocivos en la salud humana y animal, provocando importantes pérdidas económicas. Micotoxinas importantes;

• Aflatoxinas (AF),
• Ocratoxina A (OTA),
• Zeralenona (ZEN),
• Fumonisinas (FB),
• Alcaloides del cornezuelo de centeno (AE),
• E niatinas (EN),
• Patulina (PAT),
• Toxinas de alternaria (AT)
• Trichotecens (TC)
• Desoxinivalenol (DON),
• Toxinas T-2 y HT-2 (T-2, HT-2)

Los principales productores de micotoxinas son hongos de los géneros Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps y Alternaria. Puede haber muchas razones para la formación de micotoxinas en alimentos y piensos:

• Clima,
• Malas prácticas y tecnologías de fabricación,
• Malas condiciones de almacenamiento de los cultivos

Muchos productos agrícolas como nueces, frutas y verduras frescas y secas, cereales como maíz, arroz y trigo, muchos productos como vino, jugo de uva y cerveza, leche y productos lácteos, especias y hierbas, café y cacao, y forraje son todos forman parte de la cadena alimentaria y de piensos. Puede estar contaminado con micotoxinas durante las etapas. Puede ponerse en contacto con el laboratorio de análisis de alimentos Nanolab acreditado para el análisis de micotoxinas.