Determinación de Ocratoxina A

ocratoxina A; son micotoxinas que pueden causar cáncer en humanos y animales por sus efectos inmunotóxicos, teratogénicos y cancerígenos, producidas por hongos tipo Aspergillus y Penicillium, que se pueden encontrar en alimentos como pasas, granos de café, granos, cerveza y vino, especias.

La ocratoxina A generalmente presenta un riesgo potencial en alimentos y piensos. La ocratoxina A también se encuentra en muchos cereales como el maíz, la cebada, el trigo y la avena. La determinación de ocratoxina A es un análisis realizado en muchos alimentos y piensos.

La razón más importante para la determinación de la ocratoxina A son sus efectos negativos sobre la salud humana y animal. Al igual que muchas micotoxinas, la ocratoxina A es una toxina dañina y nefrotóxica.

En estudios de laboratorio se han detectado trastornos especialmente en riñones y otros tejidos de órganos internos. Como todas las micotoxinas, la ocratoxina A puede transmitirse durante la cosecha, la producción o el almacenamiento. Los alimentos contaminados con ocratoxina A deben detectarse antes de que lleguen al consumidor. Por esta razón, la determinación de ocratoxina A es un parámetro de prueba importante que se realiza con regularidad.