Determinación de la composición de ácidos grasos

Los ácidos grasos se encuentran como un componente importante de los lípidos en animales, plantas y microorganismos. Un ácido graso se puede definir como una cadena lineal que consta de un número par de átomos de carbono a lo largo de la cadena y con átomos de hidrógeno en un extremo de la cadena y un grupo carboxilo (-COOH) en el otro extremo. Los ácidos grasos se encuentran generalmente en forma de triglicéridos, en combinación con glicerol.

Los ácidos grasos se utilizan en una amplia gama de áreas comerciales. Además de en la industria alimentaria, también se utiliza en jabones, detergentes y productos cosméticos.
• Los jabones son sales de sodio y potasio de ácidos grasos.
• Se utilizan en productos para el cuidado de la piel para ayudar a mantener una apariencia y función saludables de la piel.

En la industria alimentaria; La “Determinación de la Composición de Ácidos Grasos” en grasas y aceites es un análisis importante. Para que un aceite sea de alta calidad, debe cumplir muchas condiciones. Una de estas condiciones es la distribución y posición de los ácidos grasos en el aceite.

Por este motivo, las muestras de aceite se evalúan dentro del alcance del Comunicado del Codex alimentario sobre aceites denominados por nombres de plantas y el Comunicado del Codex alimentario turco sobre métodos de análisis de aceite de oliva y aceite de orujo.

Para la determinación de la composición de ácidos grasos en alimentos, comuníquese con el Laboratorio de análisis de alimentos Nanolab.