Determinación de humedad en miel

La miel extraída del panal es una dispersión acuosa de iones inorgánicos, sacáridos y sustancias orgánicas como levaduras, enzimas o granos de polen. Las propiedades físicas de la miel se definen principalmente por los tipos de carbohidratos y las concentraciones que contiene. El contenido de humedad de la miel determina su capacidad para permanecer estable y resistir el deterioro por la fermentación de la levadura.

Cuanto mayor sea el contenido de humedad de la miel, mayor será la probabilidad de fermentación. Por lo tanto, es un indicador de la calidad de mantener fresca la miel y evitar que se eche a perder por la fermentación de la levadura. Con la cantidad de humedad en la miel, se pueden hacer comentarios sobre la calidad, estabilidad y trabajabilidad de la miel. La determinación del contenido de humedad en la miel se suele realizar mediante la determinación del índice de refracción (IR).

Dentro del ámbito del Honey Communiqué, la cantidad de humedad en la miel se determina con un refractómetro y se evalúa de acuerdo con los límites del Communiqué. El contenido de humedad de las variedades de miel debe estar entre 20-25%.