Determinación de HMF

El consumo de miel es un hábito importante que se debe iniciar sobre todo en la infancia. La miel es un alimento con muchos beneficios para la salud. Para que la miel esté disponible para el consumo, debe cumplir con muchas condiciones de calidad. El mayor problema que se puede encontrar en la miel es el hidroximetilfurfural (HMF).

HMF ocurre debido a la exposición de la miel a altas temperaturas durante el procesamiento y el almacenamiento a largo plazo en condiciones de almacenamiento inadecuadas. Con la formación de HMF en la miel, su valor nutricional disminuye.

La presencia de HMF en la miel muestra que tiene efectos negativos en la salud humana. Como criterio de calidad se realiza en miel el parámetro “Determinación de HMF en Miel”. La detección de HMF en la miel es un indicador de adulteración.

Los criterios de calidad de la miel se han determinado dentro del alcance del Comunicado sobre la miel del Codex alimentario turco. En el Comunicado se permite la presencia de hasta 40 mg de HMF por kg de miel.