Determinación de gluten (alérgeno) en alimentos

El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales, especialmente en la cebada, el centeno y el trigo. El gluten se encuentra en estos cereales y en todos los alimentos elaborados con harinas obtenidas de cereales. El gluten aporta textura y estructura a los alimentos. De este modo, se garantiza que los alimentos mantengan su forma.

Desafortunadamente, los alimentos que contienen gluten no pueden ser consumidos fácilmente por todos. Para los consumidores con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, el consumo de alimentos que contienen gluten provoca graves problemas de salud. Los consumidores, que en los últimos años se han vuelto más conscientes de la alergia al gluten, pueden elegir una dieta sin gluten para una nutrición saludable.

Es posible que te hayas topado con la frase "Sin Gluten" en los mercados. Para que un alimento pueda afirmar que no contiene gluten, el producto debe pasar el Análisis de Gluten. Con la determinación de gluten, se puede determinar la presencia y la cantidad de gluten en los alimentos.

Puede comunicarse con el Laboratorio de análisis de alimentos Nanolab para conocer la cantidad de gluten en los alimentos.