Determinación de Glutamato Monosódico (MSG)

El MSG (Glutamato Monosódico), también conocido como Sal China y ampliamente utilizado en productos envasados, puede obtenerse a partir de proteínas de gluten y soja o por fermentación bacteriana. Con su amplio uso en productos envasados, se ha convertido en un producto cuestionado por los consumidores y se investigan sus riesgos para la salud.

El MSG codificado E621 contiene sabor umami además de sabores dulces, ácidos, amargos y salados. En el Comunicado del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, excepto colorantes y edulcorantes, el límite de uso diario se especifica en 0,10 g/kg. Para MSG, que se usa en muchos alimentos como sopas instantáneas y aperitivos, la FDA lo describe como "seguro si se toma en cierta cantidad".

El “síndrome del restaurante chino” ocurre cuando se consume demasiado glutamato monosódico. Síntomas como dolor de cabeza, dolor en el pecho, dificultad para respirar, sudoración y edema se producen como resultado del "Síndrome del restaurante chino".

Puede contactar con el Laboratorio de Análisis de Alimentos Nanolab para la determinación de Glutamato Monosódico (MSG).