Determinación de Deoxinivalenol

El deoxinivalenol representa un riesgo importante tanto para la salud humana como para la economía agrícola en todo el mundo. Los alimentos y piensos contaminados con este microorganismo provocan efectos tóxicos agudos y crónicos tanto en humanos como en animales. Por lo tanto, la vigilancia y el control del deoxinivalenol y sus derivados en alimentos y piensos es de gran importancia para los fabricantes, las autoridades reguladoras y los investigadores para proteger la salud de los consumidores y reducir las pérdidas económicas.

Las micotoxinas son metabolitos producidos por mohos bajo ciertas condiciones y son tóxicos para humanos y animales. Se sabe que casi la mitad de los productos cosechados en el mundo se contaminan con micotoxinas cada año. Entre estas micotoxinas se encuentra el deoxinivalenol.

El deoxinivalenol que se encuentra en los alimentos es un grave problema de salud humana. Su incidencia es alta en trigo. Sin embargo, la limpieza antes de la molienda con nuevas tecnologías reduce la concentración de deoxinivalenol en los productos finales. El deoxinivalenol, también conocido como vomitoxina, es miembro del grupo de micotoxinas conocidas por causar efectos significativos y potencialmente dañinos en los humanos. Es producido por variedades de Fusarium, que son hongos comunes del suelo en regiones templadas. Se ha determinado que estos microorganismos causan diversos efectos tóxicos en animales de granja y humanos.

La micotoxina deoxinivalenol es causada con mayor frecuencia por el hongo Fusarium, que se encuentra en cereales como el trigo, el maíz, la cebada, la avena y el centeno, y en cereales procesados como la malta, la cerveza y el pan. El deoxinivalenol es muy estable durante la molienda y el almacenamiento, así como durante el procesamiento y la cocción de alimentos, y tiene un alto potencial en las cadenas alimentarias y alimentarias, ya que no se degrada a altas temperaturas.