Determinación de ácidos orgánicos

El ácido fumárico, el ácido láctico, el ácido málico, el ácido acético, el ácido cítrico y los ácidos ascórbicos son compuestos orgánicos que muestran acidez y se clasifican según los alimentos en los que se encuentran. Los ácidos orgánicos se separan como ácidos de fermentación o de frutas de la siguiente manera.

- Ácidos de frutas: ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido málico
- Ácidos orgánicos formados como resultado de la fermentación: ácido fumárico, ácido láctico, ácido acético

Ácidos orgánicos encontrados naturalmente en muchos alimentos; Es importante por la calidad, la estabilidad y las propiedades sensoriales (sabor, olor, color). La determinación de ácidos orgánicos en los alimentos afecta a la planificación de las operaciones a realizar en los procesos de producción de alimentos. Al determinar la acidez del alimento se toman precauciones en cuestiones como el tratamiento térmico o las condiciones de almacenamiento.

Por estas razones, los ácidos orgánicos se pueden determinar en diferentes etapas del proceso de producción.

Puede contactar con el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Nanolab para la Determinación de Ácidos Orgánicos.