Determinación de Azúcares Totales y Reductores en Alimentos

El azúcar en la parte sólida de las frutas generalmente consiste en glucosa y fructosa (hexosa). Estos azúcares se denominan azúcares reductores. Además de glucosa y fructosa, las frutas también contienen cantidades variables de sacarosa. El total de azúcares reductores y sacarosa analizados en frutas, verduras y productos se denomina “Azúcar Total”.

En los alimentos, los azúcares distintos a la sacarosa muestran propiedades reductoras. Dado que la sacarosa no se reduce, la sacarosa se convierte primero en azúcar invertido mediante un método químico y se determina como glucosa, fructosa y azúcar invertido.

El propósito de determinar el azúcar en los alimentos; Se puede enumerar como determinar la cantidad total de azúcar y azúcar invertido, dirigir los procesos de producción, determinar la cantidad de energía en los alimentos y determinar el cumplimiento de los alimentos con las normas pertinentes.

La determinación de azúcar por el Método Lane – Eynon es un método práctico y fácil. Se basa en el principio de que el azúcar invertido reduce el óxido de Cu-II en solución de Fehling a óxido de Cu-I insoluble en agua en medio alcalino y temperatura de ebullición.

Para la Determinación de Azúcar Total y Reductor en Alimentos, por favor contacte al Laboratorio de Análisis de Alimentos Nanolab.