Determinación de acrilamida en alimentos
Es una sustancia tóxica que afecta negativamente a la salud humana y daña el sistema nervioso cuando se ingiere en niveles elevados. La formación de acrilamida se puede observar en papas fritas y chips ricos en carbohidratos y altamente tratados térmicamente.La acrilamida, un monómero vinílico soluble en agua, se puede encontrar en alimentos cocinados a temperaturas superiores a 120oC. La ingesta diaria de acrilamida por peso corporal se ha calculado en 0,3-0,6 µg/kg en adultos y 0,4-0,6 µg/kg en niños y adolescentes.
La determinación de acrilamida se realiza en los alimentos, especialmente en alimentos expuestos a altas temperaturas como la fritura, debido a sus daños en términos de salud humana. Con la determinación de acrilamida se cuestiona la seguridad alimentaria y se protegen los derechos de los consumidores.
Puede ponerse en contacto con el Laboratorio de análisis de alimentos Nanolab para la determinación de acrilamida.
